老式餅干的做法和配方
2025年01月04日 02:52
以下為幾種老式餅干的做法和配方：
配方一：
食材：2 個雞蛋、80 克白糖、3 克酵母粉、500 克普通中筋面粉、3 克無鋁泡打粉、80 克玉米食用油、120 克牛奶。
做法：
1. 碗中加入雞蛋、白糖、酵母粉，用蛋抽打散攪拌均勻。
2. 加入面粉、泡打粉、玉米食用油，攪拌均勻。
3. 用牛奶和面，攪拌成面絮后揉成光滑面團，蓋蓋子松弛 5 分鐘。
4. 松弛好的面團取出，搟成長方形面餅，厚度約 7 毫米，用工具分割成喜歡的大小。
5. 烤盤鋪吸油紙，擺放生坯，刷蛋黃液，喜歡芝麻可撒些白芝麻，放入預熱好的烤箱，上下火 180 度烤 20 分鐘左右。
配方二：
食材：低筋面粉 500 克、糖 100 克、泡打粉 5 克、奶粉 20 克、蛋液 50 克、玉米油 80 克、水 140 克。
做法：
1. 準備好食材。
2. 將所有食材混合，揉成光滑面團，蓋保鮮膜醒發 20 分鐘。
3. 醒發好的面團再次揉勻。
配方三：
食材：300 克普通面粉、70 克玉米油、2 個雞蛋、2 克酵母、2 克泡打粉、60 克白糖。
做法：
1. 盆中倒入面粉，加入玉米油，用筷子融合。
2. 打入雞蛋，加入酵母、泡打粉、白糖，用筷子攪拌均勻，然后揉成軟硬適中的面團。
3. 不用醒面，直接將面團搓成長條狀，按扁，搟成長條狀，厚度約 0.5 厘米，切成寬條狀。
4. 用刮板在餅干表面壓出花紋，做好的餅干生胚蓋保鮮膜二次醒發 10 分鐘。
5. 醒發好的餅干擺放到鋪油紙的烤盤中，刷蛋黃液，撒白芝麻，放入預熱好的烤箱，170 度烤 15 - 20 分鐘。
配方四：
食材：普通面粉 200 克、雞蛋 1 個、酵母 2 克、泡打粉 2 克、糖 50 克、食用油 70ml。
做法：
1. 大碗中放入面粉、酵母、泡打粉、糖，混合均勻。
2. 加入雞蛋和食用油，攪拌后揉成面團。
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