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正宗的清蒸帶魚
2025年06月11日 06:48
正宗的清蒸帶魚做法如下：
準(zhǔn)備適量的帶魚，去掉魚頭、魚尾和內(nèi)臟，洗凈后切成小段。大蔥剝皮洗凈切細(xì)絲，生姜去皮洗凈切細(xì)絲，放入大碗中，倒入適量料酒和食鹽，攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制 2 個(gè)小時(shí)，以去腥入味。
把腌帶魚的蔥絲和姜絲鋪在盤子底部，將帶魚擺在上面，冷水上鍋，大火燒開后繼續(xù)蒸 15 分鐘。取出帶魚盤，倒掉盤中水，扔掉底部蔥絲和姜絲，重新切些姜末、蔥碎撒在帶魚上，干辣椒切段。起鍋熱油，油熱后放入干辣椒、八角、花椒煸炒出香味，趁熱澆在魚上即可上桌。
另外，還有以下幾種常見做法：
做法一：
用料：帶魚 200 克、蔥 3 根、姜蒜適量、鹽 1 勺、糖半勺、生抽 2 勺、醬油 1 勺、蠔油 1 勺、清水 1 勺、食用油 1 勺。
做法步驟：帶魚解凍，清洗干凈劃刀，放入碗中加入糖、鹽、蔥姜蒜腌制一會(huì)?？鞠渌涮崆凹訚M水，盤里放蔥和姜片，放上帶魚，蒸箱上氣后蒸 15 分鐘。蒸的時(shí)間調(diào)醬汁：生抽 2 勺，蠔油 1 勺，醬油 1 勺，水 1 勺，攪拌均勻。出鍋倒掉湯汁，撒上蔥花和醬汁，淋上熱油。
做法二：
用料：新鮮帶魚、小蔥、生姜、紅辣椒、蒸魚豉油、食用油。
做法步驟：剛下船釣回來的新鮮帶魚處理干凈，不要刮鱗，收拾腹部并刮下魚腹內(nèi)貼著魚骨的血線，斜切花刀。準(zhǔn)備蔥絲、小紅辣椒絲，帶魚切塊裝盤，放上姜絲和蔥段，蒸鍋上汽后蒸 8 分鐘左右。倒出盤中多余湯汁，夾出多余蔥絲和姜絲，放上紅椒絲和細(xì)蔥絲，淋上四五勺李錦記蒸魚豉油，熱油淋到帶魚上。
做法三：
用料：鮮到鮮得舟山帶魚 3 條、姜 1 塊、料酒適量、大蔥半棵、蒸魚豉油適量、香蔥 2 根、紅辣椒 1 個(gè)、油 1 湯匙、鹽適量。
做法步驟：準(zhǔn)備好食材，處理帶魚并沖洗干凈，用鹽、料酒、生姜腌制 1 小時(shí)。在魚盤上鋪姜片和蔥段，帶魚擺蒸盤里大火蒸 8 分鐘，蒸好倒出水加上紅辣椒絲、蔥絲和姜絲，淋上蒸魚豉油，最后熱油激發(fā)香味即可上桌。
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