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貴州刺梨酒

2025年04月25日 07:38

貴州刺梨酒是貴州的名優(yōu)產(chǎn)品，馳名全國(guó)，飲譽(yù)省內(nèi)外。其釀造歷史悠久，前清時(shí)就遠(yuǎn)銷京城。 刺梨酒的釀造方法多樣。一種常見的工藝流程為：刺梨挑選——清洗——打槳/榨汁——加糖——下曲——發(fā)酵——過(guò)濾——澄清——?dú)⒕愥劇善肪啤＞唧w操作包括去掉刺梨底部和頂部的梗、清洗刺梨、將其打碎，先加入一定比例的白糖攪拌均勻，再按 0.5%的比例加入雅大水果酒曲攪拌均勻后半密封發(fā)酵，25 - 30℃為理想發(fā)酵溫度，發(fā)酵前 3 天每天攪拌一次，3 天后全密封，第 6 天再攪拌一次，大概 15 天左右，待發(fā)酵料處于靜止?fàn)顟B(tài)，無(wú)氣泡、甜味變淡，酒味增加，酒色透亮，發(fā)酵基本結(jié)束，經(jīng)過(guò)后續(xù)處理即可得到成品。 納雍彝家刺梨酒是刺梨酒的一種，其原料有糯米、干刺梨、蜂糖、白酒等。做法是每年夏末秋初采集刺梨處理后備用，農(nóng)歷九月重陽(yáng)節(jié)前后用糯米做成甜酒，裝壇時(shí)按比例先把袋裝刺梨和蜂糖放于壇底，然后舀酒入壇，加白酒后用泥將壇口封固，一般泡三個(gè)月就可打開作飲料。若入土下窖半年或一年后取出，酒糟全部化盡成釀子，呈桔黃色，酸甜適度，甘美清香。 此外，還可以將刺梨去刺曬干，用 53 度左右白酒泡三個(gè)月以上制成刺梨酒，具有清熱化痰，消食健脾等功效。在貴州，用刺梨釀酒已有上千年歷史，例如鎮(zhèn)雄刺梨酒在明清時(shí)就頗有名氣。 等待電視劇的同時(shí)，也可以閱讀本站的相關(guān)的精彩內(nèi)容了！
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