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自營東北大醬

2025年04月13日 02:16

東北大醬是以大豆為原料發(fā)酵釀制而成的一種醬料。在東北地區(qū),做醬通常是有經驗的老農參與的技術活。北大荒盛產大豆,做醬有得天獨厚的優(yōu)勢。東北大醬的顏色深紅、黏稠,有時會凍得像磚頭一樣硬。當地老鄉(xiāng)特別愛用大醬做醬燜之類的菜,如醬燜扁豆、醬燜茄子等,過年時還會做醬燜排骨。夏秋兩季,他們會用黃瓜、大蔥、蘿卜蘸大醬吃。在老鄉(xiāng)家里通常都有一個醬缸,里面還會腌大白菜頭或蘿卜等做成咸菜疙瘩頭。東北大醬一般有純大豆發(fā)酵和用提前發(fā)酵好的醬引子配上大豆制成兩種做法,前者多用于盛夏生菜蘸醬,后者更適合做菜使用。此外,東北大醬可以調節(jié)食物的咸淡,為人體補充植物蛋白,其醬香已滲入東北飲食文化,成為重要的一部分。 點擊前往免費閱讀更多精彩小說
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