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麻辣雞三角骨的做法
2025年07月17日 11:39
以下是一種麻辣雞三角骨的做法:
1. 準(zhǔn)備材料:雞三角骨若干、火鍋底料50克、耗油50克、黑胡椒粉5克、生抽20克、麻辣鮮適量、辣椒油(紅油)適量、蔥姜蒜適量、料酒適量、干辣椒適量、花椒粒適量、白芝麻30 - 50克、高度白酒適量。
2. 處理雞三角骨:將雞三角骨洗干凈,冷水泡一小時,然后涼水下鍋,放入料酒、蔥段、姜片焯水,水開后焯8 - 10分鐘左右,撈出去控水。
3. 準(zhǔn)備調(diào)料:將干辣椒剪成段和花椒粒一起用熱水泡一下;把耗油、生抽、白糖(可根據(jù)自己口味添加)、麻辣鮮、黑胡椒粉放一個碗里調(diào)勻。
4. 炒制:熱鍋涼油(油比平時炒菜稍多一點),油5層熱時放入火鍋底料,中小火炒化(注意別放多了會咸),再放入蔥姜小火炒出香味,放入雞三角骨大火翻炒,貼鍋邊倒點白酒,倒入調(diào)好的料汁,再放兩大勺紅油(可根據(jù)口味調(diào)整),倒入泡好的辣椒和花椒繼續(xù)炒,調(diào)料都炒勻后倒入蒜末,最后撒多多的白芝麻,炒勻出鍋。此菜冷熱兩吃。
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