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九曲紅梅制作工藝

2025年07月13日 01:21

九曲紅梅的制作工藝包括以下工序： 1. **萎凋**：這是第一道工序。目的是讓鮮葉在一定條件下均勻散失適量水分，使細(xì)胞脹力減小、葉質(zhì)變軟，便于揉卷成條，為揉捻創(chuàng)造物理?xiàng)l件。同時(shí)隨著水分散失，葉細(xì)胞逐漸濃縮，酶的活性增強(qiáng)，引起內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一定化學(xué)變化，為發(fā)酵創(chuàng)造化學(xué)條件，并使青草氣散失。工夫紅茶萎凋方法有三種，一是自然萎凋（包括室內(nèi)自然萎凋、日光萎凋）；二是人工加溫萎凋（包括萎凋槽、加溫萎凋萎凋，極少采用）；三是萎凋機(jī)萎凋，其中萎凋槽萎凋結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、工效高、萎凋質(zhì)量尚好，是實(shí)現(xiàn)半機(jī)械化生產(chǎn)比較有效的方法。 2. **揉捻**：這是紅茶初制的第二道工序，是形成九曲紅梅緊結(jié)細(xì)長(zhǎng)外形、增進(jìn)內(nèi)質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，通過(guò)揉捻可進(jìn)一步破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，促使茶汁充分溢出。 3. **發(fā)酵**：全發(fā)酵是關(guān)鍵步驟，茶葉在適宜的溫度和濕度下進(jìn)行氧化反應(yīng)，使茶多酚轉(zhuǎn)化為茶黃素、茶紅素等物質(zhì)，從而賦予九曲紅梅特有的紅色調(diào)與溫潤(rùn)口感。 4. **干燥**：干燥工序能夠鎖住鮮香，確保茶葉可以保存長(zhǎng)久。 《九梅紅曲集》 小說(shuō)同樣精彩，歡迎大家點(diǎn)擊前往閱讀！
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