第二天不到五點，易辰就起了個大早，開始忙活起愛心早點的備餐。

簡單洗漱一下，他伸著懶腰下了樓梯，天還未亮，四周仍舊陰暗暗的。

打開樓梯口的電燈開關，整個一樓的大堂瞬間燈火通明。

他從冰箱里，拿出昨晚提前剁好的肉餡，因為包子的餡料做好后，是要放進冰箱迅速降溫鎖住水分的，所以提前備好也沒有什么問題。

打開保鮮膜，看了下肉餡的成色，易辰滿意的點點頭。

金陵大肉包的肉餡，為了能鮮嫩多汁，他選用了肥瘦相間的五花，還加了一些精瘦的前腿肉，一起切丁剁成肉糜。

攪碎成肉糜后，再佐以細鹽、醬油、料酒、蔥花等調料，與肉糜持續攪拌，使肉餡徹底入味，然后封上保鮮膜放入冰箱。

這樣便能最大程度的鎖住肉餡中的汁水。

抓緊時間，易辰穿上廚師服，開始和面。

和面的比例是基礎，比例正確就是成功了一半，按照量來算，500克的面粉加入4克的酵母和2克的泡打粉，加入泡打粉可以使醒面的時間縮短，讓面皮更加蓬松。

面粉里再加入溫水和面，水和面粉的比例，也在1:2最合適，萬一水多了，面團就不容易發酵。

易辰雙手均勻用力地揉合起面粉和水，在和面的時候，慢慢加入溫水，兩手毫不停歇，面粉漸漸揉合成型。

溫水也是在和面的時候慢慢加入，邊攪拌面團便加水，一層兩手不停的揉和著面團，直到面粉呈雪花狀光滑為止，直到面團表面光滑，充滿彈性。

供餐需要六十個大肉包，易辰多揉了點面粉，自己也留幾個吃早飯，他把和好的面團，蓋上濕布，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發酵。

袁鑫一溜小跑的到了店里，剛好暖暖身體，一進店：“我來了，有什么要幫忙的？”

“哇靠，你這也太早了，你是起得早還是就沒睡？”

“昨晚十點就睡著了，放心，精神著呢。”

易辰和他一起，把儲藏室里的不銹鋼桶，還有四層的大蒸籠架，一起給抬了出來。

袁鑫另外接了個橡皮管子，在后巷把這些大家伙事給沖洗干凈。

易辰開始淘米，準備煮粥，昨天用的是砂鍋，比較容易控制火候、加水的比例，現在用的是不銹鋼桶，還有準備的份量也要充足，熬煮上要格外仔細些。

袁鑫把三個不銹鋼桶都給洗凈擦干，并排放在爐灶上。

易辰按照昨天煮粥的方法，先大火煮開，再小火慢熬，只是到了攪拌白粥防止糊底，給粥提稠的時候，他發現了一個問題。

三個鍋，他只有兩只手，一下手有點不夠用了……

袁鑫在一旁擦著蒸籠架，看著易辰像螃蟹一樣，伸著手臂左右移動，差點給逗笑了。

他穿上圍兜，拿了把長柄湯勺，走到一個不銹鋼桶前，熟練的攪起粥來。

“這個交給我吧，以前在家，我也會給老媽搭把手?！?/p>

“行，那我去看看面團。”

不同于易辰的手忙腳亂，袁鑫挨個勻速的攪拌著粥桶，一副游刃有余的架勢。

易辰揭開濕布，看到面團都已變得膨脹，用手抓起，面團呈現出蜂窩狀，看來已經醒好了。

易辰把面團放在案板上，繼續揉出面團中的氣泡，這一步，面團揉的越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑。

現在所有提前準備的東西都已備好，下面就是重頭戲，包包子！

不同于小籠包的薄皮，易辰做得是發面包子，松松軟軟，更適合大肉包。

回到廚房，易辰將已經發好的面團搓成長條，然后分成一樣大小的面疙瘩。

拿出搟面杖，易辰手指微動，搟面杖在一個個切好的面疙瘩上輕輕滾動，一張張同樣大小，厚薄勻稱的面皮，滾動而出。

搟出一摞面皮之后，易辰兩手叉腰，轉動了一下有些微酸的脖子，輕輕吁了口氣。

松泛了一下，易辰左手拿起一張面皮，右手拿勺舀起一大勺肉餡，仔細把控著肉餡的重量，勺子劃過完美的弧線，落在面皮的中間。

接著手掌中面皮勻速的旋轉起來，易辰右手微微翹起蘭花指，如拈花般迅速將面皮捏出褶皺。

面皮裹攏肉餡，幾秒鐘后，一個三十六褶的完美大肉包，躍然掌上。

沒想到掌握了初級面點技術，就有這樣好的效果。

看了下時間已經六點出頭了，易辰記得莫斯多說，七點左右會喊人來裝車，這時大門口響起了輕輕的敲玻璃聲。

“小易老板啊，今天這么早就營業啦?！?/p>

易辰和袁鑫都抬頭一看，袁鑫自然是一臉迷蒙，但易辰一下就認了出來，是住在對面巷子的李嬸。

“李嬸，早啊，還沒營業呢，今天有愛心早點活動，我在做準備。”

“怪不得，我今天老早就從陽臺，看到你店里燈亮起來了，就過來看看，以為又要出什么好吃的了?！?/p>

看到易辰在包包子，李嬸也一時技癢起來。

“做包子我可拿手了，當年我就是靠這手藝，追到了我家老頭子。”

看著李嬸躍躍欲試的樣子，易辰讓李嬸洗了個手，也包一個看看。

李嬸一動手，易辰和袁鑫都吃了一驚，真是高手在民間。

李嬸的速度麻溜爽利，在她手里的包子不過幾秒，就捏出了三十六個褶，包子的紋路看著就像是一朵盛開的菊花。

漂亮！

李嬸似乎是感受到了易辰和袁鑫驚訝的目光，更加得意洋洋，一個包了不過癮，她又拿起一張面皮，然后伸手想要舀勺肉餡。

易辰面團算好了份量，余下的面皮量也不多，雖然李嬸包的包子不錯，但還是不符合自己的制作規格。

他看到李嬸舀了半勺的肉餡，準備放下勺子捏包子時，易辰輕聲提醒道：“李嬸，這個肉餡不夠?！?/p>

接過勺子，他又舀了大半勺肉餡堆在面皮上。

李嬸瞬間覺得手里的包子餡料的份量，一下就沉了不少，不可思議地嗔道：“你這是包肉餡呢？還是包肉圓獅子頭呀？”