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梅花肉肉段

2024年10月23日 22:45

- 梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭豬大概只有 5 斤左右，其肉質(zhì)細(xì)嫩，而且瘦肉中夾雜著雪花斑點(diǎn)般的肥肉，非常受歡迎。 - 腌制好的梅花肉段可用土豆淀粉上漿，先在油溫 180 度時(shí)下鍋炸，待肉段浮起撈出，再將油溫升到 220 度復(fù)炸至外表金黃。 - 制作溜肉段時(shí)，可在鍋中放底油，煸炒蔥姜蒜末，放入料酒、醬油、糖等調(diào)料及少量清水燒開，下炸好的肉段和青紅椒段，用水淀粉勾芡后大火翻炒出鍋。 - 調(diào)制面糊時(shí)，可放一大勺淀粉、一個(gè)雞蛋清，根據(jù)粘稠度適當(dāng)加入清水，面糊不要太稀，以保證能掛住肉塊。 - 炸肉塊第一次撈出后到第二次復(fù)炸，中間不要超過 20 秒，以保證肉的酥脆。 同名原著小說 《九重紫》 ，劇情同樣精彩，大家可以點(diǎn)擊下方鏈接閱讀原著小說。
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