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炒菜炒出火是什么原理

2024年08月13日 02:05

炒菜炒出火的原理是由于炒菜時鍋中的油或食物溫度過高,特別是當油溫超過200℃時,油會迅速分解產生烴類化合物,這些化合物與空氣中的氧氣結合形成火焰。另外,炒菜時菜品里的水分接觸高溫熱油會產生油霧,溫度越高油霧越大,當翻勺時將翻起的菜品及湯汁里的油霧與火苗接觸,油霧就會引燃,這就是勾火的原理。勾火一般適用于爆炒且顏色深、口味重的菜,但需要注意的是長時間高溫加熱會產生有害物質,因此勾火并不會增添太多美味。
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