“就是現(xiàn)在！”她眼神一凝，用大漏勺將腌制好的雞丁分散著倒入滾油之中。

“嗤啦——！”一聲巨響！滾油瞬間沸騰，如同炸開了鍋。

雞丁入鍋的剎那，白色的水汽混合著油脂的濃香猛烈升騰，幾乎要沖到天花板上。

濃烈、霸道、帶著生猛煙火氣的香氣，如同無形的沖擊波，瞬間穿透了“霹靂火”的玻璃窗，猛烈地撞向梁山美食城青石板鋪就的街道！

這香氣太有辨識度了！

是滾燙菜籽油獨有的厚重濃香，是新鮮雞丁在高溫下蛋白質(zhì)瞬間焦化產(chǎn)生的誘人肉香，是姜蔥料酒被熱力激發(fā)出的去腥增香，還有淀粉在滾油中形成酥殼的焦香……

幾種霸道而層次分明的香氣混合、爆炸，形成一股極具侵略性的“肉欲”洪流，蠻橫地鉆進(jìn)每一個路過行人的鼻腔。

“嚯！什么味兒這么竄？這么香！”

一個拉著小推車、準(zhǔn)備去給自家海鮮鋪進(jìn)貨的漢子猛地停下腳步，鼻子使勁抽動，喉結(jié)上下滾動。

“是肉！好香的炸雞味！又辣又香！”

一個背著書包的學(xué)生妹循著香味望過來，眼睛發(fā)亮。

“秦老板開火了！是她的辣子雞！天爺，這味兒……絕了！”

隔壁賣廣式點心的“鐵叫子”樂禾正開鋪門，被這香氣沖得一個趔趄，隨即滿臉陶醉。

“快看！是那家！紅彤彤的那家！”

幾個穿著時尚、明顯是來打卡的年輕女孩指著“霹靂火”的招牌和玻璃窗后那口翻滾著金黃波浪和棕紅色雞塊的大鍋，興奮地舉起手機(jī)拍照。

行人紛紛駐足，目光被那口翻騰的大鍋和鍋邊那個一身火紅、動作颯爽利落的身影牢牢吸引。秦敏對窗外的騷動恍若未覺，她的全部心神都集中在眼前的油鍋上。

手中的長柄大漏勺就是她的兵器，在翻滾的油浪中不斷抄底、攪拌，防止雞丁粘連。

雞丁在熱油的洗禮下迅速褪去生澀，染上誘人的淺金黃色，體積縮小，質(zhì)地變得緊實。

油炸的喧囂聲、濃郁的香氣，就是她開業(yè)最震撼的宣言。

油鍋的喧囂稍稍平息，雞丁炸至定型、淺黃。

秦敏手腕一抖，大漏勺穩(wěn)穩(wěn)撈出雞丁，瀝去多余的滾油。

鍋內(nèi)油溫繼續(xù)升高，接近八成熱，油面青煙更盛。她將漏勺中的雞丁再次傾入油鍋！

“嗤啦——！”二次復(fù)炸的聲響更加短促激烈！這是賦予辣子雞靈魂般酥脆口感的關(guān)鍵一步。高溫讓雞丁表面的水分急速蒸發(fā)，淀粉層在瞬間的高溫下徹底硬化，形成焦香酥脆的外殼，同時鎖住內(nèi)部鮮嫩的汁水。短短十幾秒，雞丁的顏色以肉眼可見的速度從淺黃變?yōu)檎T人的金紅、棕紅！

時機(jī)精準(zhǔn)！漏勺再次撈出，此刻的雞丁顆顆如同縮小版的黃金元寶，表皮緊繃，色澤誘人，散發(fā)著無與倫比的油炸肉香和焦香。秦敏將它們倒入旁邊墊著吸油紙的大盆里瀝油。

鍋留底油，燒熱。下入姜片、拍松的蒜瓣煸炒出香味。接著，重頭戲來了——秦敏抓起那一大碗混合好的干辣椒段和花椒粒，毫不猶豫地投入鍋中！

“滋啦……”不同于炸雞的猛烈，辣椒花椒入鍋的聲音帶著一種干燥的、令人頭皮發(fā)麻的酥脆感。滾油瞬間激發(fā)出辣椒和花椒最原始、最霸道的香味！那不是單一的辣或麻，而是一種復(fù)合的、極具穿透力的辛香！辣椒的燥烈、焦香，花椒的麻意、木香，被滾油瞬間萃取、放大、融合！一股肉眼可見的、帶著強烈刺激性的紅棕色辛香煙霧猛地騰起，如同小型蘑菇云，霸道地再次席卷了整個空間！這味道辛辣、嗆人，卻又帶著一種勾魂奪魄的異香，讓聞到的人忍不住想打噴嚏，卻又貪婪地深呼吸。

“阿嚏！阿嚏！”窗外好幾個行人忍不住連打噴嚏，眼淚都嗆出來了，卻沒人舍得離開，反而更加好奇地往里張望。

“這花椒辣椒熗鍋的味兒……太正了！夠勁！”一個老饕模樣的食客使勁嗅著，滿臉享受。

“我的天，這老板娘……是玩火啊！”有人驚嘆。

秦敏面不改色，手中的鍋鏟翻飛。辣椒和花椒在熱油中迅速變色，釋放出濃郁的香氣。她迅速倒入炸好的雞丁，緊接著，鹽、少許白糖提鮮、一點點醬油增色增味。猛火！快炒！鍋鏟與鐵鍋碰撞，發(fā)出鏗鏘有力的“鐺鐺”聲，如同戰(zhàn)鼓擂動。雞丁、辣椒、花椒在滾燙的鍋底和鍋鏟的帶動下，瘋狂地跳躍、翻滾、碰撞！每一次碰撞，都是香氣的再次交融與升華。干辣椒的燥香、花椒的麻香、雞丁的酥香焦香，以及各種調(diào)料的味道，在極致的高溫與快節(jié)奏的翻炒中，被強行糅合、催化，達(dá)到一種奇異的平衡與和諧。

最后，撒入蔥段、一大把熟白芝麻。鍋鏟再次翻飛幾下，芝麻的香氣瞬間融入這香辣的風(fēng)暴之中。

關(guān)火！起鍋！

一道色澤紅亮、油潤誘人的“霹靂火辣子雞”被盛入一個特大的白色深盤中。金紅色的雞丁如同繁星，密密麻麻地掩映在同樣油亮的深紅色辣椒段和深褐色的花椒粒之間，潔白的芝麻如同碎玉點綴其上，翠綠的蔥段增添一抹清新。整盤菜紅得熱烈，油得發(fā)亮，散發(fā)著無與倫比的、霸道濃烈的復(fù)合辛香，視覺和嗅覺的沖擊力都達(dá)到了頂峰！

“開——張——嘍——！”幫廚小妹清脆的嗓音帶著興奮，一把推開了“霹靂火”的玻璃店門。

那扇門仿佛打開了潘多拉的魔盒，或者說，釋放出了一頭由香氣凝聚而成的、名為“麻辣”的狂猛巨獸！醞釀已久的、集合了油炸肉香、焦香、菜籽油香、辣椒花椒爆香、芝麻香的終極復(fù)合香氣，如同積蓄已久的洪水，轟然沖垮了堤壩，以無可阻擋之勢席卷了整個街口！

“我的媽呀！太香了！”

“受不了了！快給我個位置！”

“老板！來一份！不，兩份！”

“這味道……霸道！口水止不住了！”

早已被香氣撩撥得心癢難耐的人群瞬間騷動起來，爭相恐后地涌入這間小小的、火紅的店鋪。小小的店面瞬間被擠滿，人聲鼎沸。秦敏站在開放式廚房后，如同舞臺中央的主角。她臉上的笑容自信而熱烈，眼神明亮如星。她手中的鍋鏟就是指揮棒，招呼客人、指揮小妹、收錢找零，動作麻利，聲音洪亮，紅色的辣椒旗袍在人群中像一面獵獵燃燒的旗幟。

“一份辣子雞！微辣！”

“好嘞！稍等！”

“老板，能打包嗎？外面人太多了！”

“可以！小妹，拿打包盒！”

“哇！老板娘你好美！這辣椒旗袍哪里做的？”

“謝謝夸獎！定做的！喜歡就多吃點！”

生意火爆得超乎想象。一盤盤紅艷油亮、香氣撲鼻的辣子雞被端上桌，引發(fā)一陣陣滿足的喟嘆和吸溜口水的聲音。就在這時，一個清脆又帶著點興奮的喊聲穿透嘈雜：“敏姐！開業(yè)大吉！我來啦！”